如果面团发酵过度，面团会出现酸味，还会变得粘腻不易操作。或者用手沾取面粉触碰面团表面，面团表面塌陷，表示发酵过度。过度发酵的面团口感都不太好，基本都会失去面的筋道感。
发面的简介
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。发面一般可以做馒头，发糕，油条，包子，花卷，家常吃的面包等。