面粉可以代替淀粉吗 生活百科知识
这个要分情况,做菜时面粉不能代替淀粉;炸东西时面粉和淀粉可部分替代。而造成这种情况的原因如下:
1、面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。
2、油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合。
淀粉的用途
淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。