山药上长了白色的芽能吃吗 生活百科知识
山药上长了白色的芽后就不能吃了。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值也在开始下降。
如何挑选山药
挑选山药时，首先表皮光滑的是脆山药，适合炒着吃；麻点多、须多的山药适合炖汤做甜品；然后扁的、头上弯曲的、呈小手状的都是好的。有凸起的疙瘩不要挑，会有硬心。
新鲜的山药表皮有温热感，不新鲜的表面会有一层水，就是被冻过的。最后新鲜的山药肉质呈白色、汁液黏稠；不好的肉发红、有硬心、汁液像水。