酵母抽提物是什么 生活百科知识
- 酵母抽提物是什么
随着人们对食品加工领域越来越了解，“酵母”一词被越来越多的人所了解，但是又有多少人了解酵母抽提物呢，知道它与酵母浸出物之间的区别吗，今天就让我们一起来了解一下吧。
酵母抽提物是什么
酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
酵母抽提物作用
酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。它要是用来做食品调味料，可以增强鲜美味，丰富滋味，使口感更醇厚掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。