皮蛋怎么切不会烂 生活百科知识
- 皮蛋怎么切不会烂
我们平时在用皮蛋做一些凉拌菜的时候发现，用刀切皮蛋的时候，如果切不好，就会把皮蛋切烂切碎，尤其是有些皮蛋是糖心皮蛋，切起来会更加麻烦，其实这时候这只要掌握一定的技巧就没有问题了，首先要在刀背上面浇一点开水，刀稍微热一点，然后再切，一方面皮蛋不容易碎，也能够保证蛋黄不粘在刀上。
皮蛋怎么切不会烂方法一：如果想要吃溏心皮蛋：需要准备：小刀、开水做法：1. 先将皮蛋剥去外壳。2. 把开水浇在刀上。3. 用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求：1. 将皮蛋去壳。2. 将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。3. 再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。怎样切皮蛋不粘刀 切皮蛋不粘刀小窍门
皮蛋是怎么做成的？
1、无铅皮蛋制作材料：鸭蛋40枚，生石灰360kg，纯碱140g，食盐160g，红茶末20g，氯化亚铁10g。用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。2、鸡蛋皮蛋制作材料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐300g，黄土500g，红茶叶150g，水1200g。将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放。怎样切皮蛋不粘刀 切皮蛋不粘刀小窍门
