海绵蛋糕不蓬松的原因是什么? 生活百科知识
- 海绵蛋糕不蓬松的原因是什么?
蛋糕是日常生活中比较常见的甜食，蛋糕一般是用水和鸡蛋以及面粉白糖所制作而成的，不仅口感非常松软，而且其中营养价值丰富，容易消化，非常适合老人和孩子食用，而海绵蛋糕口感细腻美味，而自己制作会容易遇到海绵蛋糕不蓬松的情况，这可能是由于配方失误或者是烤的时间不对所引起的。
海绵蛋糕不蓬松的原因是什么?
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。