生蚝需要用盐水泡半个小时。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，并且水要用凉水。如果是直接用水冲洗的话，切记要水小，不要开大，不然会损伤蚝肉的。
生蚝保存的注意事项
1、新鲜生蚝可以用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，可保存一两天。
2、如需长期保存，则需要连壳煮一下，再把肉取出来，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
3、用保鲜膜包好，另外加点盐，放在冰箱里面即可。