褐色酸奶的好处 生活百科知识
- 褐色酸奶的好处
酸奶是我们平时生活中很常见的东西，想必很多人都知道饭后饭前喝酸奶都是会对我们肠道有很大帮助的，我们平时食用的酸奶主要是乳白色的，通过牛奶直接做成的酸奶，但事实上酸奶还有一种褐色的酸奶，而且比平时我们常买的要贵一些，那么褐色的酸奶和平时酸奶有什么不一样和会对我们身体产生什么样的好处呢，这儿给出了答案。
近段时间来，便利店的冷柜中多了不少褐色的酸奶，并且还有俄罗斯炭烧、意大利炭烧等等异域风情的名字，当然价格也是比普通酸奶贵了将近50%。
那这倍儿洋气的炭烧酸奶到底是什么呢?
真·炭烧
这位酸奶界的“新人”其实有很久的历史：许多年前，大草原上的牧民把纯牛奶放在火上熬煮，时间久了之后发现牛奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有打折，甚至在水分蒸发后，奶香味更加浓郁了，这种褐色奶就是炭烧酸奶的前身。
这种颜色的变化实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的，牛奶中的糖类和蛋白质在高温环境下生成褐色的物质，金黄的烤面包和烤肉也是这个反应的成果。
在发酵前先进行低温熬煮，然后再进行低温发酵的炭烧酸奶，看上去带有巧克力一般的柔和褐色，因此也叫做烧酸奶、烤酸奶、熟酸奶、褐酸奶等等。
炭烧酸奶与普通酸奶的差别，最主要的是体现在加工工艺上，炭烧酸奶是经过长时间的低温发酵而来的，要比普通酸奶口感更加细腻，也因为工艺比较复杂，成本也高，所以炭烧酸奶也算是贵得有理。
贵≠营养多
制作这么精致的酸奶，还卖得这么贵，营养一定更好吧?
从配料表和营养成分表看，炭烧酸奶和普通酸奶没有任何区别，同样是牛奶和有益菌的搭配，并没有多出神奇的物质，前者也就不具有任何营养优势。
不过啊，炭烧酸奶的营养也不比普通酸奶差，普通酸奶里丰富的蛋白质、钙质、益生菌，炭烧酸奶里一个都不少。
经过长时间加热，牛奶中确实会损失一些不耐热的水溶性维生素，可这些维生素在牛奶中的含量本来也不多，丢了就丢了，多吃几口蔬菜就能补回来。
因此，如果想要独特的口味和口感，选炭烧酸奶没错;但如果是为了更营养，呐，这杯便宜又实在的普通酸奶你拿好了!