谷氨酸钠是味精吗 生活百科知识
谷氨酸钠是味精的主要成分。
味精的简介
味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。
1866年，德国化学家卡尔将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品，以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。