酸奶加热喝可以的吗？ 生活百科知识
- 酸奶加热喝可以的吗？
大家平时经常都会喝一些奶制品，比较常见的就是牛奶和酸奶，牛奶相对来说是比较香纯的，酸奶会有一些酸酸甜甜的味道，很多人平时都不怎么能吃冷的东西，但是一般情况下酸奶都是放在冰箱里面冷藏，那么就有这样的一个问题出现了，酸奶到底能不能加热后再饮用呢!
很多人认为酸奶里面对人体最有好处的东西是“乳酸菌”都是乳酸菌会在高温下全部死掉，所以加热后的酸奶几乎没有什么价值了。其实，酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。
如果是在冬天的话，天气比较寒冷，或者是肠胃本身就不太好，容易胃酸的人，不能吃太多辛辣，生冷刺激性的食物，酸奶还是可以加热后再饮用的，可以加热45度左右的温度，这样里面的乳酸菌不会被杀死，而且也有一定的营养成分。