煮鸡蛋要煮多久 生活百科知识
煮鸡蛋分为两种情况：如果鸡蛋开水下锅，计时五分钟即可；如果鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
煮鸡蛋的注意事项
而煮鸡蛋时要注意，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。