饺子皮为什么要加淀粉 生活百科知识
饺子皮加淀粉的原因
饺子皮加淀粉，这样做出的饺子皮会很滑，即使包好的饺子放一起也不会黏到一起。饺子生产中添加一定的淀粉，包括原淀粉和变性淀粉，可以改善其品质，如增加弹性与透明度、降低冻裂率等。
这主要是由于淀粉易吸水膨胀，在和面过程中填充于面筋蛋白所形成的面筋网络中，利于面筋网络结构的稳定性。淀粉还可以与蛋白质共同作用，将吸收的水分以较小的粒径均匀分布在水饺皮中，一定程度上避免了水分在制品中聚集形成大冰晶，从而降低饺子的冻裂率。
此外，淀粉的白度一般较高，加入到面皮中后可以明显提高面皮的白度。