锅气是什么 生活百科知识
镬气,通俗的说就是锅气。
镬气是什么
镬就是指锅,尤其是指烹制食物的大锅,镬气是指由镬所烹调的食物,并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味,并配合适当的烹调时间,带出精华,制成色、香、味、形俱全的菜肴。
当恰当地烹调时,食物味道及口味的精华都被烹调出来,称为“有镬气”。要烹调“有镬气”的食物,必须要利用猛烈的火力烹调,并要快速地抛起镬里的食物。具体而言,当食物受到超过摄氏200度的温度烹调,便会发生焦化反应及美拉德反应,又称非酶棕色化反应等化学变化。
人们经常使用大量的食油提高食物的镬气;食物因而变得油腻,但亦因此替食物加添色彩。