热干面配料的制作 生活百科知识
- 热干面配料的制作
武汉热干面针对我们而言也不生疏，许多的盆友全是喜欢吃这一武汉的特色特色小吃，可是热干面的做法非常少有盆友了解，许多盆友也是期待能够自己在家做武汉热干面来解解馋，实际上热干面的作法并并不是难以，有一个老师傅指导得话，還是比较简单的，要是把握了秘方。实际上许多全是非常好的，都能够作出美味可口的武汉热干面，我为您详尽分析热干面的做法。
一、鲜面条是关键
1、揉面：小麦面粉时要添加食用盐和碱，占比为250∶2∶1，碱应用前应当先化水储放一天上下，鲜面条的直徑要控制在1.5mm上下。
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2、掸面：掸面的情况下要用大铁锅和火灾，每一次下两公斤，烧开后加凉水，用长木筷左右滚动，避免 鲜面条裹结团。盖上盖子烧开，直至鲜面条出現全透明层次感的情况下出锅。迅速用凉水淋一次，控干，随后摊在砧板上淋上热锅冷油拌开。一般25KG面淋2KG油。
二、调料和花生酱
1、调料：生抽10克、生抽按50∶1的占比融入白砂糖，米醋4克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、花生酱16克，小色拉油5克、酱红萝卜丁各4克、小香葱5克。适度的加一点牛羊肉卤汁。
2、花生酱：白芝麻用低火炒过，炒至有香气飞出，口味爽脆时出锅，再用粉碎，随后用石碾子碾磨成花生酱，最终在花生酱中添加四成小色拉油。花生酱一定要纯，要香，花生酱品质的优劣决策了武汉热干面的评星得分。
3、萝卜条，调味品生抽鸡精和味精少量，碎花生少量，葱一定要有就齐了。
4、鲜面条放进开水锅中焯一下后快速捞起来。
5、放进海碗里，撒上盐，味精，白胡椒粉，有点儿湿口味更强，将麻汁和调味品把面翻拌。
6、面煮好后捞起来，先后浇上花生酱，撒葱段，浇蒜汁，生抽，醋，油辣子。还可撒上辣萝卜或酸豇豆。趁着热翻拌，香甜可口。