面肠的做法大全自制 生活百科知识
- 面肠的做法大全自制
面肠是一道属北方地区乡村生活中口味，每到春节或红白喜事，头厨亲力亲为制做面肠。"面肠"都是蒙古宰猪、杀羊时做的具备蒙古族特性的食品。它有别于回族、汉人的血肠。面肠的作法是在血中添加荞面、猪里脊肉(腔子油)丁及各种各样调料，灌进猪、羊肠中，煮开服用。
用面条做的素餐。
简述
此菜属北方地区乡村生活中口味。每到春节或红白喜事，头厨亲力亲为制做面肠。此桌取得成功是否，以制作面肠为鉴定重要，其火爆水平,显而易见。
关键原产地:陕西省，新疆省，内蒙古自治区。
原料辅材
羊肠道.............................................l米
葱................................................20克
小麦面粉.............................................600克
姜................................................20克
食盐..............................................10克
蒜................................................30克
五香面.............................................0克
白醋..............................................30克
烹调方式
1.羊肠维持原弯型不必越过,灌进冷水,冲破羊粪,反复自来水揉洗,直到清洗才行.姜蒜清洗,切割成末.蒜做成泥
2.取一器皿,放进小麦面粉,加食盐,五香面,葱末,生姜沫,翻拌,用骨头汤搅拌成油菜子状的面浆.
3.将面浆灌进肠内,约八成满就可以,线缠扎住嘴,放锅中煮开再放凉,切割成3公分长的段摆盘.
4.将醋,蒜末放一小碗内,配成味汁,服用时蘸吃.
加工工艺重要:煮面条肠时,用针在肠表面扎好多个眼,释放肠内汽体,避免煮时裂开。
高品质面肠"白如雪，薄如纸，油亮闪耀，香嫩爽口"。伪劣面肠黄而厚，淡苦涩味。