各种肉类的脂肪含量 生活百科知识
- 各种肉类的脂肪含量
现在的人们都不敢吃太多的肉类食物，最会担心在摄入以后会使得自己的身体当中堆积非常多的脂肪，这样就会造成很多的问题产生，尤其是会出现肥胖的情况，这样就会让自己的身材看起来非常的难看，所以都是会去计算肉类的脂肪含量，其实鸡肉，鱼肉的脂肪含量算是其中比较低的食物。
脂肪
脂肪肉中的脂肪，可供给人体热量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等。[3]含大量脂肪的100克肥猪肉，可提供830千卡的热量。
脂肪是肉的所有成分中，所占比例变化范围最大的，平均含量是10～30%。常见的肉类的脂肪含量平均值为：猪肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犊肉5%至10%，绵羊肉10%至20%。畜类脂肪中饱和脂肪酸高於禽类脂肪，如猪油含42%，牛油53%，羊油57%，而鸡油只含26%，鸭油含29%。
动物脂肪的熔点因相对较高，故不易被人体消化和吸收。脂肪及脑、肝、肾等内脏，都有高含量的胆固醇，这对高血脂或动脉粥样硬化这样的患者是有害的。
碳水化合物
肉类的碳水化合物含量比较低，一般约为1～5%。动物肌肉中含有肌糖原，当动物死亡时，肌糖元会转化成乳酸。乳酸的产生使肉中的酸性增强，pH值下降，使得组织蛋白酶的活性增强，因为动物存活时，pH值较高，抑制了这种酶的活性。组织蛋白酶让肉中的蛋白质部分地水解，从而使肉逐渐变软，恢复保水能力，进而肉味变得鲜嫩，更合人的胃口。动物被宰杀後，其胴体的肉的这一变化过程，为肉的存熟期。但要使这一过程完美地进行，则需要在一定的条件下保存生肉；包括控制并保持冷藏温度，存贮时间不能过长或过短。