青豆炒鸡蛋的营养价值通常包含健脑、健脾理气、保护血管弹性等好处。
1、健脑：青豆炒鸡蛋，里边有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有很好的健脑效果，可以提高记忆力。
2、健脾理气：青豆炒鸡蛋，青豆性平、味甘，能达到健脾理气的效果，对于脾胃虚弱患者有很好的帮助效果。
3、保护血管弹性：青豆炒鸡蛋里面有丰富的叶酸和膳食纤维，同时还包含赖氨酸含量为高，可以维持血管弹性。
除以上的营养价值以外，还能达到防止脂肪形成的好处。