普通牛奶是不可以打发成奶油的。奶油打发原理是在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。牛奶的质地很稀薄，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软可以做咖啡用。奶油一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体。
奶油的简介
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。