酒曲是什么做成的 生活百科知识
- 酒曲是什么做成的
曲是酒之骨，有很多人都比较喜欢用酒曲酿造一些东西，特别是用酒曲腌制玉米粒是非常好吃的一种做法，但是大多数人都不会制作酒曲，因为酒曲的制作过程也是有很多要点的，如果制作不好，做出来的酒曲，不仅味道不正宗，而且吃了之后还让人厌烦，那么酒曲是什么做成的呢?
我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。
1。大曲：大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合酶制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物，所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物，组成了各种风味成分。
2。小曲：小曲是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。
3。麸曲：麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。