米饭煮熟是什么变化 生活百科知识
- 米饭煮熟是什么变化
米饭是人们生活中必备的一种主食。是人们是时刻离不开的一种食物。大米煮熟之后才可以形成米饭，米饭的变化也非常大，而且米饭营养丰富。经常吃米饭的人也会发生一些疾病问题，因为大米属于一种细粮，所以吃多了容易发生便秘。米饭煮熟是什么变化呢？
“生米煮成熟饭”这一过程来说吧，判断是否是化学变化的依据是：是否有新物质生成。
米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化，例如蛋白质发生了变性，其中有新物质生成，应该是一种化学变化。
生米主要成分是淀粉，生米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂，外形变了，淀粉却没有变，但在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精，甚至可能进一步变成简单糖类。从生米煮成熟饭的过程来看，既有物理变化，又有化学变化。
淀粉颗粒的破裂是物理变化，淀粉变成糊精是化学变化。
熟饭不能再变成生米，因此，占主导地位的是化学变化。同时水分子进入其中，米饭的状态发生了改变，这应该算是物理变化。所以严格说是一个既有化学变化又有物理变化的过程。
米饭是用冷水煮还是用热水煮好
米饭是用热水煮比较好。
原因如下：
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。