黄酒怎么做出来的 生活百科知识
- 黄酒怎么做出来的
黄酒树国自古流传下来的一种酒，这种酒的酿造方法是特别独特的，他是用装米酿出来的，但并不是一次就能成型的，而是需要反复的酿造，而且在酿造结束之后还需要放在锅中蒸一下，蒸完之后需要特殊的存储地方存放一段时间，然后才能够飘出酒的清香，那么黄酒是怎么做出来的呢？
糯米黄酒的做法
取当年糯米，反复用碾米机碾过几次，使米粒失去约5%外层，用清水浸泡2天； 捞出，送入蒸笼中，用大火加热蒸煮，蒸笼上气后，保持15分钟；（期间用80℃热水淋洗翻一次，蒸至米粒外硬内软，无生心）
然后用冷风或冷水浇淋冷至25℃，按糯米:麦曲:酒母:清水=10:1:1:32的比例，将四者入缸混均匀，密封发酵12小时，至温度达31℃左右；
再保温发酵4天，期间常加搅拌，接着将酒醪移出降温至18℃以下，再入缸发酵25天左右，然后入袋压滤，滤液静置3天；
吸出上层清液，将下层清液再入袋压滤，合并清液和滤液，水浴加热至75℃，保温搅拌灭菌20分钟，停止加热，静置，充分分层，虹吸出上层清液，装入已消过毒的玻璃瓶中，密封得成品。
糯米黄酒的做法
1.糯米若干,浸泡5小时. (或者更长时间比如一个晚上）
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入蒸锅的纱布上.
3.盖好蒸锅.
4.蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,放凉至35度左右,倒进非常干净的大水缸.或者搪瓷脸盆、焖烧锅
6.水缸内加入少量的干净水. 比如冷开水。
7.加入适量酒饼发酵剂,可买到,不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. （也可以用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央，预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用）
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 温度保持在30度左右。
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒。