土豆切完后发红是否能吃，需要根据土豆是否变质来决定。
土豆切完后为何空气接触出现氧化，从而引起变红的情况，如果用清水冲洗表面红色一般是可以使用的，会对身体造成伤害，要是土豆切完后存放的时间比较长，出现了变质引起发红的情况，是不可以吃的，如果食用后会对身体造成伤害，出现胃肠道不良的反应。
土豆是指马铃薯，里面含有碳水化合物和钾元素等的成分，具有补充营养和宽肠通便等作用，有利于促进肠道蠕动，缓解便秘的症状。