凉拌莲藕怎么做不发黑 生活百科知识
- 凉拌莲藕怎么做不发黑
夏天一来，不少人都喜欢吃些素凉菜，既开胃又爽口，而且还减肥。提起凉拌菜，恐怕不得不提到的就是凉拌莲藕。莲藕不光口感爽脆，而且还含有大量膳食纤维，既促消化还易吸还。不过，平时我们做出来的凉拌莲藕，总是显得很黑，菜品的品相总是没有外面卖的好看，这是什么原因呢？
一、凉拌莲藕不发黑的窍门
第一招、选藕尖
没错，选材也是很重要的。如果条件允许，尽量选择藕尖（莲藕最上端），这部分最嫩，口感也最为爽脆。
第二招、斜着切片
对于莲藕的切片也很有讲究，要斜着切，且要一边薄一边稍微厚一些。
这样薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很丰富。
第三招、不锈钢锅煮水
藕片切好后，要放入开水中烫熟。注意不要用铁锅来煮水烫藕片，会变黑。最好用不锈钢锅或者砂锅。
第四招、冷水加醋浸泡
烫熟后的藕片，放入冷水中浸泡。冷水中要加点白醋，这样藕片就不会变黑了。而且在醋水中泡过的藕片，吃起来会更加脆。
如果不喜欢吃凉拌的藕片，喜欢吃炒的。那在炒藕片的时候一边炒一边加入一点清水，这样炒出来的藕片也很洁白不发黑。
二、莲藕为什么会发黑
莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
三、如何防止烹饪过程中藕变黑
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。