红酒酸了还能喝吗 生活百科知识
- 红酒酸了还能喝吗
大家有时候喝红酒的时候一次性喝不完，所以剩下的红酒就需要保存起来。有些人在喝红酒的时候发现红酒的味道不像原来那样纯正，而是变得有些发酸了，便不知道这样的红酒还能不能喝。其实，导致红酒发酸的原因有很多，需要具体分析。那么，红酒酸了的话到底还能不能喝呢？
葡萄酒酸味的主要来源
1、酒石酸（Tartaric Acid）：
酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
酒石酸盐结晶形成的“酒钻石”
酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。“酒钻石”在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。
2、苹果酸（ malic acid）：
酸味强烈，刺激性强，具有一定的水果香气，大家可以想像一下青苹果的味道。葡萄酒中苹果酸来自于葡萄本身，葡萄本身含有一定量的苹果酸。
苹果酸：青苹果的那种酸涩
3、乳酸（lactic acid）：
酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那样艰涩、刺激，略点乳香味，即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸来自于“二次发酵”，二次发酵又称“苹果酸-乳酸发酵”。
此过程中部分苹果酸逐渐转化为乳酸，葡萄酒的整体酸度降低并趋于柔和。喜欢自酿的朋友，经常发现自酿的葡萄酒口感尖锐、不够圆润，其实，很多情况下就因缺少二次发酵的过程。
乳酸：原味酸奶的那种酸味
4、柠檬酸（citric acid）：
酸性较弱、口感清爽香滑，带有果香味，葡萄酒中含量较少，且源自葡萄果实本身。有关柠檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或柠檬时的感觉。
柠檬酸：柠檬片的那种酸爽