小麦粉可以替代面粉吗 生活百科知识
小麦粉不可以替代面粉。
小麦粉介绍
小麦粉指用小麦加工的面粉，一般是指小麦加皮直接磨成的面粉，属于粗粮。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
面粉介绍
面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥、千层酥等。
中筋面粉的颜色乳白，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的西点。