蛋黄包子的做法和烹饪技巧 生活百科知识
- 蛋黄包子的做法和烹饪技巧
蛋黄包子可能是妈妈们较为熟悉的一个小点心，其口感松软，营养丰富，特别适合给宝宝作为辅食食用。给宝宝吃安全是最重要的，如果想要确保蛋黄包子的安全，自己亲手制作的是最有保障的，蛋黄包子和普通包子做法类似，有制作过包子的妈妈们可以轻松上手。
一、蛋黄包子的用料
主料高筋面粉250克
辅料酵母粉1小勺鸡蛋25克
调料食盐3克白砂糖40克奶粉10克水115克黄油20克
二、蛋黄面包的做法
1.把所有材料(除黄油）放进厨师机揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面至扩展阶段，放容器里发酵至两倍大，沙拉酱和肉松拌匀，海苔片剪成条状，鸡蛋打开，分离蛋清蛋黄
2.拿出面团，排气，分割成50克每份，滚圆，松弛15分钟。面团压平，用擀面杖擀成圆形，翻面，包入沙拉酱肉松，收口后放入纸杯中二次发酵40分钟
3.二次发酵完成后，在面胚表面刷一层蛋液，撒上芝麻，在面胚正上方挖一个小坑，将蛋黄放入（蛋清就留着做天使蛋糕吧），在蛋黄表面撒海苔装饰，最后挤上沙拉酱
4.放入预热的烤箱中层，180度15分钟即可（根据自家烤箱调节）
三、烹饪技巧
挖的那个坑要深一些，实在不行就把多余的面揪出来，防止面包体在烤箱里膨胀，让蛋黄掉下来。面包制作过程中，揉面是关键的一步，面揉不好，后面的步骤再完美也无法弥补。揉面可以手揉，但面团量比较多时，手揉耗时长也很辛苦，而且长期手揉，掌握不好，也会导致手腕劳损。用的比较多的是面包机，面包机揉面需要的时间长，长时间揉面，导致面团温度升高，特别是温度高的环境下，长时间揉面，加上面团摩擦，机器本身还发热，面团的温度会很高，面团温度超过30度，会影响到面包成品的风味和口感，机器的使用寿命也会缩短。厨师机是非常好的帮手。