酵母失效补救 生活百科知识
- 酵母失效补救
酵母是制作面食最关键的材料，在制作面食的时候，应该要注意酵母跟面粉的比例，不然会影响到面食的蓬松程度，还会导致口感变的坚硬。如果大家在制作面食的时候，发现酵母出现失效了，可以选择重新加入酵母粉，而酵母粉活性不足，可以加入适当的温水，温度高可以刺激到酵母活性增加。
酵母粉发面技巧：
1、酵母的用量要适宜，当酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。以500克面粉为例，酵母4克，将酵母粉放入容器中，加30度左右的温水。
2、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时
4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。
扩展资料：
加入白糖可以使酵母更好地发挥活性，加入泡打粉可以使馒头更松软，香甜，我试过不加的，但不如这个味道好，发面时面盆下面放些保暖的东西可以更好的发酵，如厚毛巾，发酵时间不能过长，发好的面团闻起来是香甜的，不是酸的。
面团发酵不起来怎么补救
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。
在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。