麻辣香锅和干锅的区别 生活百科知识
- 麻辣香锅和干锅的区别
麻辣香锅和干锅其实在很多川菜店里都会有的做法，但是有很多朋友会对麻辣香锅和干锅会有混淆，其实两者还是有比较大的区别。麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制，而干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。
麻辣香锅的做法
用料
【主料】猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克
【辅料】藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克
【调料】酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克
1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油);
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出;
3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油;
4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油;
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下;
6.加入自制火锅底料小火用油炒化;
7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;
8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜;
9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐;
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;
11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅;
干锅鲜虾
原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
做法:家常菜做法大全
1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3.锅中放适量油，稍稍多一点。
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~
8.放少许盐调味儿
9.放入煎好的虾适当伴炒
10.蒜瓣用刀压碎，放入
11.放红椒
12.放香菜即可