牛前腱和牛后腱的区别 生活百科知识
二者的区别主要表现在外观和口感上的不同。
牛前腱的外观会比较红光光,它还有生肉的质感,牛前腱的肉质会比较细嫩一些,吃起来也是入口即化;而牛后腱它的肉质较为层次分明,外观呈现出长圆柱形状,不过它的筋油相对来说会比较多,如果牛后腱煮得好,吃起来比较有嚼劲。
牛腱子介绍
牛腱子就是牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,带骨的部分,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。