牛腱和牛腩的区别 生活百科知识
牛腱的简介
牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水分。
牛腩的简介
而牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。