碱能使韭菜保持鲜绿。
在水里放入食用碱，将韭菜浸泡十分钟，然后捞出控干、做馅，这样做出来的包子，不管蒸多久，馅的颜色都会保持碧绿。
韭菜介绍
韭菜别名丰本、懒人菜、长生韭、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，是生活中常见的一种蔬菜。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部分进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。