煮茶的步骤 生活百科知识
- 煮茶的步骤
茶文化在中国历史悠久，喝茶养身养心，茶水对人体的好处有很多，很多人都比较喜欢喝茶，周末或者节假日，几位好友一起坐着喝茶聊天是一件很惬意的事情，很多人虽然爱喝茶，但不一定会煮茶，其实煮茶的方法也不是想象中的那么复杂，煮茶的步骤是怎样的？接下来我们来看看吧。
一、醒器皿
所谓醒器皿，就是用酒来擦拭茶器的过程，是为了避免茶汤沾染到器皿本身的味道。首先，把器皿进行加热，再用酒进行擦拭。之后再对器皿进行加热，利用酒精的挥发性带走器皿本身的味道，一方面使茶汤避免有酒的味道；另一方面，酒本身具有消毒作用，这个过程也是对茶器消毒的过程。
二、炙茶
炙茶是煎茶中最为重要的过程之一，灸茶的好坏，决定了整个煮茶过程的基调。炙茶其实就是对煮茶原料之一的熟普洱进行烘焙的过程，其实也是醒茶的过程。因为熟普洱在存放的过程中，茶性会慢慢趋于内敛、浑厚，炙茶的目的之一是唤醒茶性。同时，熟普洱在存放的过程中由于存放的技术原因或多或少会产生一些苍味、霉味，炙茶的目的之二就是祛除苍霉味。这个过程要注意烹茶所用的水量，锅的温度，所以也是整个炙茶过程中最难掌握的步骤。成功的烹茶会让原本紧压的茶变得更加松散、温润，而随着高温蒸汽在锅内循环及蒸发，苍霉味也随之而去。由于烹过的茶会更加松散，所以更加有利于挑出茶梗，因为茶梗会影响到整锅茶的口感，使茶汤会含有涩味。朱元璋所认为的煮茶之“奢靡”，大概也源于此！因为整个煎茶的过程其实就是一个去粗取精的过程，不但操作过程考究，而且表面看起来浪费也很大，所以对于平民出身的朱元璋，显然是不能接受如“奢靡”的生活方式。
三、碾茶
碾茶是为了让茶肉与茶梗分离，所以不能用蛮力，而要用巧劲。在灸茶的过程中我们会把一些大的茶梗挑出来，但那些小的就没法跳出来，所以就通过碾茶的过程来实现。碾茶主要用腕力，所以我们每一个茶道师都要练习太极来提升自己。
四、筛茶
碾好的茶要用筛子来过滤，我们只要最细嫩的部分，我们称之为茶粉，其余的都要倒掉。也许这也使令人感到浪费的原因之一。
五、煎水与调水
水为茶之母，器为茶之父！古人云：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”足见水对茶的重要作用！
陆羽在茶经中对水的分类是这样的：“其水，用山水上，江水中，井水下。”不过现在因为污染大，所以我们不能简单的沿用这样的分类！之所以要煎水、调水，就是要让水的口感更好！水有三沸，其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。所以在整个茶汤没用成型前，水必须保持在一沸到二沸！
六、制茶引
茶粉是用来做茶引的。茶引如药引，有一些中药的方子里必须有药引，不然是达不到药效的。药引其实就是引导药效进入病灶区域，而茶引则是引导茶气行人体经络，所以饮煎茶会有疏通经络的作用。
七、制配香
配香用月光白制成。需要对月光白进行烘焙、研磨、过滤，之后通过振香而完成。振香采用太极的手法，讲究一阴一阳，九九归一。
八、茶汤成
煎茶原料有三部分，主料、茶引和配香！其中主料和茶引均用熟普制成。主料、茶引、配香、煎水、调水等都是煮茶之前的准备步骤，至此，才开始真正煮的过程。当锅内水将至三沸之时，逆时针搅动形成漩涡，这是将茶引缓缓注入锅中，这是一个非常美的过程。紧接着投放主料；之后需要调茶汤，让主料叶片充分展开；最后弹入配香，在进行调制。至此，茶汤成！
九.注意事项
煎茶尤为注重火候定汤之功，因此，一定要注意对火候的把握。这是一个需要经过长期实践才能掌握的过程。