食品级液氮 生活百科知识
- 食品级液氮
人们对食品级液氮可能不是很了解，它在食品的制作上也有很重要的作用，比如我们平时爱吃的冰淇淋，吃起来非常的凉爽可口，大热天吃点液氮分子冰淇淋真是令人神清气爽，冰淇淋就是用食品级液氮制作的，还有一些液氮饼干也是用食品级液氮制作的，下面我们了解一下食品级液氮。
液氮有毒吗？冷冻的食物能吃吗？这是很多人迷惑的问题，那么小编在这里告诉大家：液氮本身无毒，液氮气化就是氮气，氮气占空气78%，自然不会有毒，但能使人冻伤。氮的沸点是77K（-196℃），在正常大气压下温度低于零下196摄氏度就会形成液氮，如果加压，可以在比较高的温度下得到液氮。
液氮在分子美食是通过科学的方法改变食物的分子结构，然后重新组合，创造出新颖的可以食用的食物。它的出现远远超出了人们的想象，可以让食物成为视觉、味觉，以及触觉等方面烹饪技术。
液氮是低温-196℃的液体，是由占用空气成分百分之七十多的氮气得来的。惰性、无色、无毒，易挥发，使用范围非常广。液氮低温易挥发，所以一般储存在专用容器—液氮罐中。
按照液氮纯度用途分类，常分为食品级液氮，工业级液氮。食品级液氮纯度较高，因为要考虑到人食用安全，纯度达到5个9即99.999%。工业级液氮纯度不如食品级液氮纯度那么高，不同的行业对液氮纯度的要求不一样。
食品级液氮的应用像液氮冰淇淋、液氮饼干，医学方面液氮冷冻、麻醉也需要高纯度的液氮。其他行业如化工、电子、冶金等对液氮纯度有不同要求。