海参内脏可以吃。但是通常情况下海参都是经过处理的，海边捕捞海参的人有些会吃海参的内脏。
如何挑选海参
1、海参就算是同一片海域的也会有颜色上的差别，买海参时先观察海参的体色，颜色一致的海参为劣质。
2、相对来说好的海参，海参的刺分布和排列的比较整齐。
3、可以通过触感来挑海参，优质的海参是烘干的，摸起来为干燥的感觉；而软软的、有粘粘的感觉就是劣质海参。