袋装土豆粉怎么做好吃 生活百科知识
- 袋装土豆粉怎么做好吃
豆粉是一种知名的传统美食。始于明代皇宫，明亡后传到民俗。因口感与众不同获得大家夸赞，广为流传迄今，变成中华民族一代特色小吃。流传明代名厨将马铃薯选材提粉、调料打芡、育香揉面、开水漏条、冷浴晾制，最后做成了手擀面这一新面点。 手擀面烹制后，颜色鲜艳、绵软筋颤、滑嫩可口。
1、商品特性：土豆红薯粉条，色白，条细，营养物质多。适合熬菜，烹炒和凉菜用。
2.生产流程：选材提粉中央调料打芡中央加矾揉面中央开水漏条中央冷浴晾条中央打捆包裝。
3、制做关键点：选材提粉：挑选木薯淀粉成分高，获得后30天之内的土豆作原材料。去除冻、烂、腐块和残渣，自来水反复清洗干净，破碎、磨浆、发醇、过虑、过虑木薯淀粉、成形。
4、调料打芡：按水分含量35%下列的马铃薯淀粉100KG，放水50KG调料。先取5KG木薯淀粉放进盆中，再添加其重70%的温开水调为稀浆，随后用沸水从正中间猛倒进盆中，快速用木棍或打芡机按顺时方位搅拌，直至搅拌成有挺大黏性的团即成芡。
5、加矾揉面：按100KG木薯淀粉，0．2KG食用碱的占比，将食用碱碾成面放进和洗脸盆中，再把做好的芡倒进，搅拌均匀，使合好的面水分含量在48%～50%中间，面温维持在40℃上下，使剩下木薯淀粉发醇溶解。
6、开水漏条：先在锅内放水至九成满，烧开，再把合好的面装进直径10mm的漏条机里试漏，当露出的红薯粉条直徑做到0．6～0．8mm时，为定距高宽比，随后往开水锅中漏，边漏边向外捞，锅内水流量持续保持在
头次出条时的水位线，锅水控制在微开水平。
7、冷浴晾条：将漏入开水锅中的红薯粉条，轻轻地捞起来放进凉水糟内，搭在棍上，再架放进15℃水里浴5～10分钟，取下后架在3～10℃房内阴晾1～2钟头，以提高其延展性。随后架在阳光下晾干，水分含量到20%上下时，收敛性大堆，除掉条棍，使其干躁。
8、打捆包裝：水分含量降至16%时，打捆包裝，就可以市场销售。