炒蒜苔怎么焯水 生活百科知识
- 炒蒜苔怎么焯水
炒蒜苔其实比较简单的，并不是那么复杂的，很多人都是会去制作的，但就是在制作的时候不太懂得怎么焯水，这样虽然说不影响到食用，但是会明显地感觉到蒜苔的口感有所变化的，甚至是需要增加一些调味料才能够掩盖住蒜苔本身辛辣的口感，尽可能的还是要加入一些辣椒的，这样吃起来的话就会让味道变得更加丰富一些的。
蒜苔炒肉
【备料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜苔
【备料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】
⑴将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜苔煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜苔炒腊肉
【备料】蒜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。