皇帝菜和茼蒿有什么区别 生活百科知识
- 皇帝菜和茼蒿有什么区别
许多人都知道茼蒿味美营养价值又高，而且还有许多烹饪方法。茼蒿作为大众喜爱的蔬菜，一般都会清炒或者凉拌。皇帝菜许多人也知道它的俗名-茼蒿。所以很多人都认为皇帝菜和茼蒿是一种蔬菜，那么皇帝菜和茼蒿到底是不是一种蔬菜呢？下面就让我们一起来考证一下吧！
（一）皇帝菜又称“茼蒿”
茼蒿是菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
皇帝菜和茼蒿味相同,后者味更浓郁;但外观上有明显区分,前者茎和叶较细长,整株较高;后者相反.
（二）二者的区别
茼蒿菜，亦名蓬蒿菜，属菊科植物。具有清血养心，润肺消痰的功能。李时珍云:“每年九月份下种，冬季及下一年春季采食茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。花深黄色，状如小菊花。”
茼蒿的杆子和叶带有浓郁的特殊香气，完整的植株便可闻到，而撕开杆子或叶，味道更浓烈；皇帝菜带有清香，不破坏植株的情况下，闻起来很淡甚至闻不到。破坏植株之后可闻到与茼蒿味道不一样的清香。
茼蒿的茎和叶肥厚稚嫩，可清炒、白灼（加蒜蓉和酱油）、打火锅、作汤，清淡的做法可保持茼蒿的特殊香味，如果想减轻其香味，可将其切碎，加入打好的蛋液，可做茼蒿炒蛋，也别有一番风味。
皇帝菜可拌、炒、炖、蒸、涮，色彩碧绿、口感清爽，其中上汤皇帝菜是一道简单而又美味的家常菜，深受大家的喜爱。喜欢软烂口感的朋友可将煮食时间延长一些。茼蒿的嫩株富含水份，一经受热炒煮，体积极度缩小，经常下锅前看似一、二锅的量，炒煮后则仅剩一小盘。