泡菜母水的做法 生活百科知识
- 泡菜母水的做法
将所需蔬菜洗净晾干，切块或片，继续晾3-5小时；将泡菜坛洗净晾干消毒；取锅倒清水，放调花椒八角等味料煮开，晾凉后倒入到坛中；再将野山椒、高粱酒、晾干的蔬菜放入；将坛封好，静置阴凉处10天左右可将泡菜取出，余下的泡菜水即泡菜母水，可反复使用。
所需食材
高粱酒适量；白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜各1个；卷心菜1个，长豆角一把；藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、带汁的野山椒适量；花椒一小把；桂皮、香叶、冰糖、老姜、粗盐、清水适量
制作方法
1、把准备好的所有青菜用清水洗净以后，放在沥水篮装晾干，再把它们切成自己需要的块儿或者片状，继续晾置3到5小时。把泡菜坛子清洗干净后晾干，再加入适量的高度白酒摇晃，使它的内壁消毒。
2、把适量的清水倒到无油的锅中，加入适量花椒和八角以及桂皮和宵夜还有冰糖等多种调味料，加热煮开，等它降温以后，直接倒入到泡菜坛子中，然后再放入带汁的野山椒，随后放入高粱酒，最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中。
3、要把泡菜坛子的盖子扣好，然后在他的水槽内放入适量清水，再把泡菜坛子放到阴凉通风的地方，两天以后里面的卷心菜就可以吃，三五天以后里面的萝卜也可以入味，十天左右里面的泡菜就可以全部取出，余下的水就是可以反复使用的，四川泡菜母水，这样的泡菜母水使用时间越长，泡制菜品越多，滋味越好。