做蛋糕需要黄油吗 生活百科知识
- 做蛋糕需要黄油吗
无盐黄油是用牛乳生产加工出去的固体植物油脂，，色泽细致绵软，含有浓厚的奶香味，在蛋糕制作时也会常见到无盐黄油，下边来了解一下无盐黄油在生日蛋糕中起什么作用。
1制作蛋糕加无盐黄油起什么作用
在所生日蛋糕时加一些无盐黄油是由于无盐黄油有减弱小麦面粉构造的功效，能够促使生日蛋糕膨发得更为极致。并且无盐黄油自身含有当然的乳香，且植物油脂能融解水溶性的香气物质，具备维持香气的功效。
此外无盐黄油有非常好的乳状液性，能够锁定面糊中的水分，改变面糊的湿黏性，使面糊的延展性有一定的提高，让蛋糕烘焙制成品更加膨松、绵软、细密。无盐黄油在13-18摄氏时有较强的延展性和面团的延展性，能够根据伸缩擀开整形美容等流程，使蛋糕烘焙制成品越来越层级多且明晰。
2制作蛋糕可以用植物油替代无盐黄油吗
制作蛋糕时可以用植物油来替代无盐黄油，一般的海绵蛋糕都应用食用油，关键原因是口感清新，会使生日蛋糕体较为轻柔，而应用无盐黄油得话关键原因则是会产生显著的奶制品香气，可是由于无盐黄油具备制冷会凝结的特点，因此生日蛋糕体制成品并不会很轻柔。食用油的标准建议应用浓香型淡的种类，例如葡萄籽油、芥花籽油、植物油。
3食用黄油常见问题
1、在开展曲奇饼干蛋糕烘焙前，一定要充足加热，使电烤箱做到烤制曲奇饼干需要的溫度，否则的话无盐黄油会因为超低温而溶化，造成曲奇饼干的成形不成功。
2、无盐黄油分成植物黄油和有盐无盐黄油，一般烘焙配方中沒有非常提及得话，便是用的植物黄油。
3、假如应用有盐无盐黄油替代植物黄油，则秘方里盐的分量应当要相对降低。