豆制品防腐剂有那些 生活百科知识
- 豆制品防腐剂有那些
在我们的生活中大家都经常会接触到一些豆制食品，豆制品的营养价值一般都是比较高的，而且里面含有的蛋白质含量非常的丰富，对于我们的人体来说，吃一些豆制食品好处是非常大的，但是豆制食品特别容易造成微生物的生长，容易出现腐败的现象，所以就需要加入防腐剂保存，那么豆制品的防腐剂都有哪些呢?
豆制品防腐剂是为抑制微生物的生长繁殖，防止豆制品腐败变质，延长保存时间而使用的一种添加剂。豆制品生产加工中常用的防腐剂有：脂肪酸甘油酯、甘氨酸和溶菌酶等，这些物质对耐热性芽孢杆菌、革兰阳性菌以及各种霉菌有较强的抗菌性能。在某些豆制品，比如儿童食品、休闲食品、保健食品、酱类、酱油、酱菜、豆汁豆乳饮料中，适量添加相关防腐剂，会起到良好的作用。
为了有效地防止豆制品腐败变质，除了应选择适当的防腐剂之外，还需注意发挥综合的食品防腐作用，如加工工艺、包装材料及其功能作用，还有豆制品的贮藏、运输、销售条件等诸多因素。
需要指出的是，某些豆制品防腐剂，对其使用的安全性是有争议的，甚至有主张禁止使用的，但在实际生产过程中，却仍有许多厂家继续使用，从安全角度考虑，在使用这类防腐剂时，必须严格按照GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的种类和剂量添加。
豆制品专用防腐剂，适用于所有豆干再制品类产品﹙如五香豆干、麻辣豆干等﹚的防腐，该产品可有效抑制豆干再制品中各种微生物生长繁殖，尤其是造成豆干再制品表面发粘、发霉的霉菌类和杆菌类微生物，可有效延长豆干再制品的保质期﹙指裸货﹚;如采用真空包装高温或亚高温灭菌工艺，可有效的降低产品的灭菌温度，改善产品的口感，提高产品的保质期，使产品在常温下保质6个月以上。使用方法：豆干再制品在水煮时，可以在煮锅里最好出锅前20分钟加入0.25%的豆干再制品防腐剂﹙指水或老汤和原料量的总和﹚，但值得注意的是，在煮制第二锅时一定要先补足水﹙补充的水还需要添加0.25%的豆干再制品防腐剂﹚，然后补充由于卤制时熟的豆干再制品带走的防腐剂，计算方式如下：补充的防腐剂量=﹙熟的豆干再制品的量×0.20%﹚+﹙补充水或老汤的量×0.25%﹚即可，依此类推。这样既能达到防腐效果又不会导致防腐剂的超标使用。