活海参不能马上吃，因为大分子蛋白不能被人体直接吸收，所以需要发制后才可食用。
如何挑选海参
1、海参就算是同一片海域的也会有颜色上的差别，买海参时先观察海参的体色，颜色一致的海参为劣质。
2、相对来说好的海参，海参的刺分布和排列的比较整齐。
3、可以通过触感来挑海参，优质的海参是烘干的，摸起来为干燥的感觉；而软软的、有粘粘的感觉就是劣质海参。