油条冷了硬是什么原因 生活百科知识
- 油条冷了硬是什么原因
平时买回来的油条又脆又松软，里面都是软软糯糯的，可是自己在家里面，做的油条或者买回来油条，放的时间有点长没吃，几个小时下去就会变得比较硬，最主要的是又硬又凉会变得很难吃，油条冷了硬了这种是有原因的，这是油炸食品，放的时间长了自然会这样，来看看怎么补救。
油条凉了发硬有两个方面的原因：油条凉了发硬有两个方
面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。 采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
采用正确的制作方法制作油条凉了不变硬。
油条正确的制作方法：原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 ，形成孔洞，达到柔顺。2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
变硬的油条可以跟汆水的青菜在热锅里翻炒几下，味道超棒！同时可以配面条火锅中搭配的油条一般都是硬的呢