油条加明矾的作用 生活百科知识
- 油条加明矾的作用
大家都知道，油条是一种卡路里很高的食物。但现代的上班族生活匆忙，经常没有时间自己做早饭，所以就会吃豆浆，油条等来充作早餐。油条虽然热量比较高，但是口感还是很好的，尤其是油条都是蓬松柔软，表皮脆脆的，很多人都喜欢吃。但其实油条当中有加的明矾。那么，油条加明矾的作用是什么呢？
一、油条加入明矾的原因
在油条制作过程中，明矾蓬松效果好，而且另油条味道好。常常作为膨松剂加入其中。国家标准也批准使用，按照一般人的油条摄入量，明矾对人体害处可以忽略。
二、明矾是什么
明矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，在《本草图经》《唐本草》《传信方》等著名中医学书中都有提到其可入药。明矾可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中，明矾常用于净水和做食用膨松剂。
三、油条和明矾的关系
油条的蓬松是依靠化学膨松剂的作用。膨松剂是在一种常见食品添加剂，在面制食品加工过程添加并受热分解产生大量二氧化碳气体，使面胚发起，形成致密多孔组织，从而松软可口。
四、无矾油条的营养价值
1、无矾油条的配方决定了，油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上；
2、无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；
3、无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强；
4、无矾油条的综合使用成本较低。
5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。
6、无矾油条由于是低油温炸制，表面的芝麻还是白颜色的，风味比较突出。
7、无矾油条的味道丰富，有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。