我们平时在家使用的炒菜的锅大多是铁制的，而且铁锅对于人体也有很大的好处，可以有效补充铁元素，但是铁锅烧菜发黑怎么办呢？对于很多爱干净的人来说，炒出的菜发黑是很苦恼，认为没法再吃了。不过，铁锅烧菜发黑其实是正常的，炒出的菜也是可以正常食用的。很多人觉得用铁锅炒菜才会变黑，其实别担心这是好事!

用铁锅炒菜在中国的家庭外面是很罕有的任务，因为很多人觉得用铁锅炒菜能抵偿铁元素。所以，铁锅也是倍受爱好的。

传闻，用铁锅炒菜可以少放油，还能避免不粘锅表层有害化学物质的潜伏影响。

然则，常应用铁锅炒菜的人就会发现铁锅当然耐用，然则用得工夫太长，或是清洗不净，就随便在炒熟的饭菜上呈现藐小的粉末状黑渣。

很多人关于这些粉末状的黑渣其实不在乎，觉得这是用铁锅的正常现象，其实不然。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可以或许构成潜伏毁伤。

当然有时吃下含有黑渣的食品还不至于急速令人得病，然则这类物质会聚积和累加，毁伤人体安康。

通俗来讲，铁锅呈现黑渣首要有这些启事：

1、是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，出格是在菜炒煳的状况下，清洗不敷，工夫一长，锅里的杂质与炒菜的油稠浊，就随便产生黑色的粉末。

2、是烹调的前提，包含所应用的天然气、不合品牌的炒菜油等。炒菜温度太高也随便惹起黑渣。

3、是锅本身的质量结果。质量较差的铁锅当然更随便呈现黑渣。

铁锅非论是哪一种启事，为了身体的安康，假定一旦发现家里的铁锅末尾掉落落黑渣，并且在反复刷洗后，照样能在炒菜中发现黑色的“踪迹”，就要赶忙把锅换掉落落。

别的，在应用铁锅炒菜的时辰也必定要多寄望这些：

●新铁锅应用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。

要除掉落落腥味，可在锅内放少量茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

●铁锅随便生锈，不宜盛食品住宿。同时，尽可能不要用铁锅煮汤，以避免铁锅外面保护其不生锈的食油层消掉落。

刷锅时也应尽可能常常利用清洗剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽可能将锅内的水擦净，以防生锈。假定有略微的锈迹，可用醋来清洗。

●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以增加维生素的损掉落。

●不宜用铁锅煮杨梅、山查、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，碰着铁后会惹起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可以或许惹起中毒。

煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会产生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变成黑色，影响滋味及人体的消化采取。

别的，选购到一个质量好的铁锅，也是相当首要的，选择铁锅要寄望以下几点：

1、锅面力争滑腻，但不克不及恳求“均滑如镜”，因为锻造工艺而至，铁锅都有不端方的浅纹，这不是缺点。

2、不雅不雅察有没有疵点。疵点首要有小凹陷和小凹坑两类，小凹陷的凹陷局部通俗是铁，对锅的质量影响不大年夜大年夜。假定凹陷在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以避免盖住锅铲。小凹坑对比复杂，对碗的质量毁伤较大年夜大年夜。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大年夜大年夜者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可以或许一边厚一边薄，这是模型错位而至，这类厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中间，用硬物敲击。

锅声越响，手感振动越大年夜大年夜者越好。此法亦可用来考验锅有没有裂纹。裂纹通俗易产生在锅边，因为别的最薄。

5、锅上如有锈斑者不消定就是质量不好。锅的亮度与质量并没有多大年夜大年夜影响。因为使锅亮的物质是石墨。

锻造上应用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客不雅不雅上正好有使锅不生锈的传染。有锈斑的锅诠释存放工夫长。而锅的存放工夫越长越好，这是因为锅外部组织能更趋于摆荡，初用时不轻易裂。

6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大年夜大年夜火，故锅底厚一些为好，重量也能够重一些。除锈防锈小妙招萝卜土豆皮除锈。

铁锅当然看上去粗笨些，但它坚实、耐用、受热平均，且与人们的身体安康密切相干。用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，抵偿人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有必定功用。

不过在购买和应用铁锅时也要多加寄望，尽可能购买质量好一些的铁锅，在应用过程中发现铁锅呈现了黑渣，也要及时措置或许扔掉落落。