味精高温加热会有毒吗 生活百科知识
- 味精高温加热会有毒吗
我们在做菜的时候一般是在菜品做熟之后，再加入味精。因为味精在高温情况下会导致分解，造成口感下降，甚至会给我们带来健康风险。专家们建议我们平常应该少吃味精，如果需要进行提味的话，可以通过少量的味精进行，但是过多的味精会导致损害。那么，味精高温加热会有毒吗？
一、什么是味精
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品。
味精也被称为谷氨酸钠或MSG，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。
此外，谷氨酸还是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。
二、加热后的味精会不会致癌？
有这样一种传言：谷氨酸钠（味精）加热到 120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌。
值得注意的是，在严肃的科学资料中，并没有“焦谷氨酸致癌”的说法。
南京市中西医结合医院副主任中医师王东旭称，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸，对人体影响甚微。
国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。
此外，由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸。