嵊州年糕汤的做法 生活百科知识
- 嵊州年糕汤的做法
年糕是大家比较熟悉的一种食物，很多人非常喜欢吃年糕，因为年糕的样子看起来特别好吃，味道也比较不错。只是很少有人会知道制作年糕的方法，对于喜欢吃年糕的人来说，吃年糕是一种享受，而且如果可以自己制作，方便，干净，不容易生病。经常吃年糕也不是很好，因为不容易消化，所以嵊州年糕汤的做法有哪些呢？
正宗的嵊州炒年糕，这是嵊州的一种特产！应该准备以下食材：年糕(要正宗嵊州年糕)、咸菜、鸡蛋1到2个、豆腐、肉丝、大蒜等，有笋或者蘑菇或者茭白就会更好。准备工作：先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。鸡蛋打成浆，炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用，把笋(或者茭白)切成丝(不需要太多，如果是蘑菇则切成片)，肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，大蒜切好备用。
准备好后，现在开始烧了，买的猪肉一定要带有肥肉的那种，肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香。猪油熬好后，把油渣捞出，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软，加咸菜(小许即可)一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点。然后放豆腐，(豆腐用铲子弄成小块)，把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。
制作过程如下：
1、将冬笋，猪肉切丝；雪菜，大蒜切成小段；香菇切成片；
2、鸡蛋煎成蛋饼，并切成蛋丝；
3、热锅加油，冬笋炒片刻，加入年糕，炒至变软，加入雪菜和香菇；
4、加少许料酒再炒一会，然后倒入开水，开水刚好没过年糕；
5、放入豆腐，可以把豆腐弄碎一些，加入大蒜的茎，一方面大蒜的茎不容易熟，一方面可以让年糕带点大蒜的香味；
6、烧开后放入蛋丝和大蒜叶，并加入适量的盐，再烧半分钟即可出锅。
是不是也想炒一碗年糕呢？不难的，而且味道挺好的，尤其是一口下去，能感知到的，不仅仅是汤的浓稠，年糕的粘弹，各种配菜的相互影响，在舌尖发挥终极反应。