芡粉是淀粉吗 生活百科知识
- 芡粉是淀粉吗
在制作菜肴的时候，芡粉已经成为了一个必不可少的调味品，因为芡粉可以让菜肴变得更加浓稠，味道变得更好。可是也有人说芡粉就是淀粉，其实这是一种正确的说法，只不过每个地区人们的叫法不同。而面粉的选择类型也是多种多样，例如玉米芡粉土豆芡粉等，接下来给大家讲解一些关于芡粉和淀粉的知识。
芡粉和淀粉的区别
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是(C12H22O11)，完全水解后得到葡萄糖，化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
性状：本品为白色粉末;无臭，无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
贮藏与效期：密闭，在干燥处保存。