新平特色小吃 生活百科知识
- 新平特色小吃
新平彝族傣族自治县（通称新平县）是云南玉溪市所辖县，荞面被称作健康保健食品。本地的严寒贫困地区广泛种植乌麦，一部分地域还把乌麦当正餐。荞类食品许多 ，如点心中的荞坨、荞饼等，中式点心中的面糕、荞鲜面条、荞凉面等。
1、云南过桥米线
云南过桥米线
云南过桥米线，是云南省知名的特色小吃。云南过桥米线关键以汤、小肉、过桥米线再加佐料制成。汤用肥鸡、猪筒骨等熬料以清亮晶莹剔透为宜，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、活鱼等切割成片状，摆入小碟，过桥米线则以白净、有延展性者为好；另外常备豌豆尖、黄芽苋菜、嫩西兰花等。
用餐时，以大“大碗”盛汤，加鸡精、胡菽、熟猪板油。汤滚油厚，不冒一丝热流。汤上菜后，将鸽蛋磕入碗内，进而将小肉氽入汤中，轻轻地一搅，霎时间越来越嫩白、鲜嫩。随后再放进鲜鱼、过桥米线，加上油辣子、香油等，便可食。
2、宣良涮羊肉
宣良涮羊肉
宣良涮羊肉是别具一格的美味可口上品，尤以狗街涮羊肉为宜。早在60很多年前就在滇中一带享有盛誉了。宣良涮羊肉制做独特。先将“汤褪”干净的鸭，从腋窝下打洞，剔弃內脏和爪子，配上调料，在鸭的皮和肉间吹气检查，把鸭身吹鼓，再用细铁丝钩吊住鸭脖子将鸭挂于炉壁里侧渐渐地烤串。烤制时，以松毛结成然料，待其燃到烟尽，适度旋转鸭身，涂沫蜂蜜柠檬水、动物油和鸭唷扑于外皮。那样烤成的鸭，皮黄脆不焦，肉酥绵软，甜嫩离骨，色鲜香美，香气四溢，十分爽口。
涮羊肉又分仔鸭和肥鸭二种：仔鸭，肉质地鲜嫩，千味甘甜；肥鸭植物油脂较多，肉质地老香，若配上葱根、麻椒或酱工艺品服用，那也是别具风味。
3、汽锅鸡
汽锅鸡
汽锅鸡早在清朝雍正年间，就在滇南地域民俗广为流传。建水县出产陶瓷器，有一种别具一格的土陶炒锅，称之为瓷煲。
汽锅鸡作法与众不同，吃起來鸡脯肉嫩香、料汁鲜美，是一道盛名越传越远的云南省特色美食，备受东西方顾客的称赞。
添加“三七”、天麻、冬虫夏草等名贵中药材烹制，便变成“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、冬虫夏草汽锅鸡，为云南省具备与众不同口味的滋补养生特色美食。