黑枸杞会掉色，口气中还有较多花青素这些成分，可以说是水溶性花青素，在使用黑枸杞泡水时候，这些花青素会溶解在水里面也就会掉色。
黑枸杞中含有胡萝卜素，维生素和多种微量元素，在食用黑枸杞时候能起到补充人体所需营养效果，还能有效清除体内自由基达到抗氧化作用，有药用价值。喝枸杞泡水或者煮粥时候都会出现掉色，属于正常。
要使用枸杞做身体调理，可以用温水泡枸杞，枸杞中所含营养成分不会被破坏，还能有利于身体调理。