猪肉冻久了会生细菌吗 生活百科知识
- 猪肉冻久了会生细菌吗
猪肉是大家最常食用的肉类之一，猪肉味道鲜美，营养丰富，价格便宜，很多人在家做饭时都会选用猪肉作为食材。很多人有的时候一次性买猪肉买多了就会把猪肉冻在冰箱的冷冻室里，留着以后再吃。有时候可能会冻几个月之久，冻久了的猪肉很多人都不放心，认为可能会滋生细菌。那么，猪肉冻久了会生细菌吗？
猪肉在冷冻箱的保存期限一般为4-5个月，最多不超过半年,，冷冻温度最好在零下15-16℃。 专家表示，如果超过这个时间，猪肉营养会流失，口感变差，此外，还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌”，不适合再食用。
久冻猪肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。
冷冻虽然能阻止细菌的繁殖，防止变质，但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。当肉被氧化之后，久而久之颜色就会变得暗红，肥肉的脂肪也开始发黄，味道也变腥了。如果吃了这种肉，肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。
肉被冻住之后，里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面，会慢慢产生毒素渗入肉当中。当肉化冻的时候，这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃，肉的腐败变质也非常快。长期食用会降低人体免疫力。